据《新西兰先驱报》消息，当地时间10日，新西兰初级产业部发出通告，宣布由于存在沙门氏菌感染风险，召回特定批次的芝麻酱以及在去年8月4日至今年3月10日间销售的部分品牌的巧克力等。报道称，这些食品大多从土耳其进口，在新西兰各地超市和零售店均有销售。据悉，如果感染沙门氏菌，人可能会出现腹痛、腹泻以及恶心呕吐等症状。这些症状通常持续4到7天，严重者可能会持续10天。

那么，

沙门氏菌是什么？

(相关资料图)

怎样辨别食物是否感染了沙门氏菌？

又该如何预防沙门氏菌感染？

这些知识你需要了解！

01沙门氏菌是什么？

沙门氏菌属是在1885年霍乱时发现的，属于肠杆菌科，种类很多，有6个亚属，2500多个血清型。能引起人类感染的包括仅感染人的伤寒沙门氏菌，甲型、乙型、丙型副伤寒沙门氏菌和人畜共患的沙门氏菌。

沙门氏菌在20℃-30℃条件下可大量繁殖，在水中可生存14-21天，在动物粪便中可生存1-2个月，在冰冻土壤中可越冬。沙门氏菌本身并不能自行传播，需要特定媒介才能传播到其他环境。如食品、鸟类迁徙、污水等都会造成污染物的转移。

02如何辨别食物是否感染了沙门氏菌？

虽然腐败变质、散发异味是食物被微生物污染的主要感官鉴别手段，但沙门氏菌的生长繁殖过程不分解蛋白质成分，非实验室培养检测情况下，大众很难用肉眼辨别食物是否被沙门氏菌污染。

由于食用被沙门氏菌污染的食物后，发生食物中毒的概率很高，沙门氏菌成为了世界各国重点控制的食源性病体。

当沙门氏菌进入人体后，可在肠道大量繁殖，经淋巴系统进入血液。中毒的主要症状表现为急性肠胃炎，如果细菌产生毒素，则会引起中枢神经系统症状，出现体温升高、痉挛（身体抽搐）等现象。

03哪些食物易被沙门氏菌污染？

沙门氏菌存在于多类食物中，其中各种肉类、鱼类、蛋类和乳类居多。

但在植物叶子中也存在其他菌属沙门氏菌，特别是用于凉拌生吃的生菜、芝麻菜、香菜、罗勒、薄荷、卷心菜、莴苣等绿叶蔬菜。西红柿、彩椒、黄瓜叶中则可能存在鼠伤寒沙门氏菌。

预防沙门氏菌污染，我们不仅要重视动物性食品的污染，还要提防蔬菜和其他植物性食物的污染。

沙门氏菌食物中毒一般是病从口入，通过消化道感染。沙门氏菌之所以能在外界环境中广泛存在，是因为其对阳光等有一定的抵抗力。但它对高温的抵抗力较弱，80°C即可被杀灭。

因此，为避免沙门氏菌的污染，在家庭制备食物的时候，烹饪前和烹饪过程中接触生肉、鱼、鸡蛋壳等时，需要彻底洗手再继续烹饪，最好使用流动水和洗手液彻底洗手。

肉类和蛋类都要煮熟后再食用，所有刀具、砧板和食具器皿还要用热水彻底冲洗干净。另外，提醒一下：未经巴氏消毒的牛奶需煮沸饮用。

沙门氏菌感染重在预防，

特别是要注意

免疫力较低的老人和婴幼儿，

早发现、早就诊、早识别，

尽量不吃卫生条件不确定的

外卖或者路边摊哦！

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